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社区2号
发表于 2022-6-13 09:56:48
烤肉前先腌制 ,减少致癌物产生
肉类在烤、煎、炸等高温烹调时,会产生一种叫杂环胺的致癌物。与鲜牛肉相比,用孜然、咖喱、迷迭香等调料腌过的牛肉烧烤后,杂环胺的含量能降低40%以上。因此,建议在烧烤、煎炸肉类前,放一些调料腌半小时。
此外,腌肉时还可加入柠檬汁和蜂蜜,不仅能减少致癌物的产生,还可以去除腥味。烧烤时垫几片菜叶把肉与炭火隔开,也能防止致癌物产生。
(《大河报》)
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