毛豆——“纤维之王”
时下，毛豆大量上市。毛豆的营养怎么样？怎么吃更健康呢？中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽说，毛豆其实就是青年时期的黄豆，水分含量大，干物质相对黄豆较少，但维生素C含量较高。毛豆虽然属于蔬菜，但它更兼有豆类的营养保健功效。比如，毛豆蛋白质含量比一般蔬菜都高（13%左右），接近猪肉，并且属于优质植物蛋白，其钙、钾、镁、锌、硒以及维生素E含量都很高，尤其是钙含量比牛奶还高。因此，无论是处在骨骼发育期的孩子，还是面临骨质疏松的中老年人，都可以多吃些毛豆。
毛豆是蔬菜中的“纤维之王”。何丽介绍，毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，这比芹菜茎、油麦菜、菠菜等都要高出很多。膳食纤维不仅可增加饱腹感，帮糖尿病和肥胖症患者或正处在体重控制期的人减少进食量，还有助于调节肠道菌群健康，对预防便秘、辅助降低血糖和血脂都有积极作用。
挑选毛豆，尽量选择颗粒饱满的豆荚，颜色以青绿色最好。豆荚表面的白色茸毛越全、越密，说明毛豆越新鲜，反之说明储存时间太长。
毛豆营养虽好，但并非人人适合。毛豆中低聚糖含量高，其消化速度慢，容易引起胀气，胃肠功能较弱者或慢性腹泻者应少食或不食。另外，烹饪时一定要煮熟，生毛豆中含有胰蛋白酶抑制因子、植物红细胞凝集素等抗营养物质，若没有煮熟，吃后可能出现头晕、呕吐、腹痛等症状。
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