带鱼巧去腥
带鱼肉肥刺少，味道鲜美，含有多种不饱和脂肪酸，对降低胆固醇、保护心脑血管很有好处，非常适合老年人和儿童食用。带鱼腥味较重，若清洁处理不当，容易残留味道，影响口感。可从以下几个方面进行处理，减少腥味。首先，应将带鱼头部带腮的部位和鱼鳍给去掉；其次，带鱼肚子里有一层黑色的膜，这是引起腥味过重的最主要原因，把这层膜去掉，腥味也就去掉了一大半。如果还觉得腥味过大，可以把带鱼表面的银膜去掉，银膜放入75℃的水中会遭到破坏。此外，烹调前可加一些料酒、姜、黑胡椒腌制一下，对祛除腥味也有很大帮助。
页:
[1]