扁豆务必煮熟煮透再吃
秋季是扁豆大量上市的季节，当秋风乍起，菜园里的辣椒、茄子进入尾声之时，扁豆却长势旺盛。扁豆，为豆科一年生缠绕草质藤本植物。其果荚扁平，形如弯月，有紫色、白色或绿色。扁豆富含蛋白质、烟酸、氨基酸、维生素A、B、C和钙、磷、铁等，既是营养价值较高的秋季蔬菜，又是一味健脾化湿的良药。
祖国医学认为，扁豆性平味甘，有健脾和中、消暑化湿、止带止泻之功。入药治病以开白花的白扁豆种子为良。另据中医临床经验，炒白扁豆子磨成粉，用米汤饮服二钱，可治妇女赤白带下。现代人则以老熟的扁豆子同粳米、山药、莲子、花生仁、红枣煮粥，佐以白糖，食之健脾益胃，对小儿营养不良颇有功效。
在临床上，还用扁豆花治疗热感冒、暑湿、痢疾；用扁豆花与鲜藿香各15克配伍煎汤饮，可治腹痛吐泻。扁豆叶子煎汤内服或捣烂外敷，消疮治跌打损伤。扁豆藤同朱砂为末，以姜汤饮服，治风痰迷窍，癫狂乱语。扁豆的干燥种皮，名扁豆衣，多用于脾虚有湿或暑湿吐泻，以及脚气浮肿等症。扁豆根治大肠下血、痔漏、冷淋。由此可见，扁豆全身都是药。
有一点必须注意：扁豆含有一种对人体红细胞非特异性的凝集素甲，倘若半生半熟吃，往往引起头昏、恶心、呕吐等不良症状。但这种物质一旦遇到高温就被破坏，故务必煮熟煮透。
晓菊
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