柿醋飘香_张伟新
打我记事起，家乡的人们就一直食用柿醋。如今，尽管市场上高档名牌的醋产品，琳琅满目，品种繁多，但我却对妻子亲手制作的柿醋，喜爱有加，如痴如醉。每年中秋节后，树上的柿子由青变红，挂满枝头，妻子便携筐带钩到地里摘柿子。除了旋柿子、做柿饼、漤柿子外，大部分则用于制作柿醋。制作柿醋虽然工序繁多，但只要手勤心细，不怕麻烦，就能酿出好醋来。首先要将新鲜的柿子去蒂、洗净、晾干，再用木制的夹子将柿子夹破，放入瓮中。过几天，待柿子变软脱涩后，用木拐上下搅动，使之均匀，以利发酵。柿子发酵后，装入盆中，放到土炕上，四周用棉絮围严盖实。然后在炕下生火加热，温度一般保持在28度—40度之间，当闻到浓烈刺鼻的酸味后，就可进行过滤。过滤时，先将发酵的柿子倒入沥瓮（在小瓮底部凿一小孔，制作一简便过滤器，插入小孔内即可），然后兑上适量清水，停适当时间后，便可进行过滤。最后将过滤的柿醋装入桶或瓶中，封严陈酿，以备待用。
妻子制作的柿醋，外观呈红棕色，浓度适当，澄清透明，无杂质及沉淀物，柿味醇厚，酸味柔和，是上乘的调味品。
现代医学认为，柿醋能降低人体血糖、血压、血脂，具有延缓人体衰老的作用。柿醋还有美容的功效，对人体的皮肤有柔和的刺激作用，它能使小血管扩张，增加皮肤血液循环，杀死皮肤表面细菌，使皮肤细嫩、美白、红润、有光泽。柿醋中还含有大量醋酸、乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸，经常食用，可有效维持人体内PH值的平衡，从而起到防癌抗癌的作用。因此，我对它更加青睐，以致嗜醋成癖，凡餐必醋，否则，便食之无味。
如今，食用柿醋已成为我的嗜好，哪怕是一盘野菜，只要调点柿醋，便倍感清香可口，津津有味。有时候，一壶柿醋端上餐桌，一股柿味浓郁、酸香醇美的清香便扑鼻而来，我不由端起醋壶，轻抿一口，沁人心脾，惬意非常。逢年过节，丰美的菜肴配以上乘的柿醋，浓浓的醋香瞬间便弥漫了整个屋子，将欢乐的节日浸染得浓郁而又沉醉。那一刻，我闻到的不仅是飘逸的醋香，更是节日的欢乐和甜蜜，以及妻子对家人的真情和爱意。
我家的柿醋，凝结着妻子的勤劳和智慧，蕴藏着妻子的爱心与奉献，在我眼里，它分明是妻子用爱心酿造的幸福与甜蜜。
柿醋，愿你永远飘香！
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