普洱生茶和熟茶的区别
云南产茶，可溯文字资料记载早于东汉。而云南普洱茶盛行于世，乃始于清初。
云南省位于中国西南边陲，属于云贵高原。其境内气候四季均和，鲜见严寒溽暑，充足的年降雨量，适度的日照比率，深沃丰饶的红土，以及较高的海拔，都是茶树生长的理想环境和条件。故其所产茶叶具有味浓力峻的特质，非一般只惯于品赏清香茶类所能媲及。
云南普洱茶的初成品称为普洱毛青。鲜采的芽叶，经杀青、揉捻、日晒等工序初制成普洱毛青，后经过适度时间地陈放，待其内质自然驯化，性韵转趋稳熟，直至香形、味态起和展伏，层次、结构渐呈有序，如此可供品味。
云南普洱茶有散茶及蒸压成形的饼茶、方茶、砖茶、紧茶、沱茶。沱茶之名源于云南方言砣茶。饼茶亦称为七子饼茶，其由来大概与其包装之规格七片茶饼包作一筒的传统有关。
普洱毛茶制成后，因后期处理工序不同而分为“生茶”和“熟茶”。杀青晒干后之毛茶，再经过堆闷的工序，迅速转熟成为熟茶。熟茶成功后，仍需经过一段时间的适当存放，以待其味质稳静。其间所需时间长短不一，一般约三至五年，视其存放的地点和环境状况而异。
“生茶”指不经过堆闷红转工序的普洱毛茶。“生茶”的转熟完全依靠自然的环境条件，变化很缓慢，所需时间最起码五至八年（以华南地区的气候条件论）。完全稳熟后的生茶，陈香中存留活泼生动的韵致，且逾时越久，其内香及活力亦越显露和稳健。“熟茶”是经过加工堆闷，其红转熟化的过程较为急速，故其毛茶中本有的浓烈生动味质及气韵部分，就因之而受压抑或流失，故其成熟后的“熟茶”，相形之下会比“生茶”较为平淡，且逾年越久，分别则越显著。
“熟茶”虽欠生茶之活，但其成熟初期较容易显出普洱茶所独有的韵甜味滑的特色。因云南普洱茶是属于陈转后熟的茶类，故与尝其他茶类是有一定区别的。而很多茶类之风范也亦包含在普洱茶的品态之中，例如绿茶的饱活，岩茶的雅远，红茶的爽丽，白茶的甘顺等，在云南普洱茶汤韵中也可一一领略到，因为这些味韵都依附在其甘陈醇厚的味态中。
虽然，云南普洱茶有越陈而价值越高的特点，但只在乎漫长的存放时间，而不重视品质的基础及存放过程中的适当照顾，如此存放不一定对茶叶本身有所助益，反而会添增其颓败之气态。醇滑是陈年普洱茶所应具有的条件，而香醇陈滑的同时，甜暖静活就是决定其品格优劣的重要因素了。上品的普洱茶，汤色浓艳剔透，香气陈醇且矫健，味韵暖甜而润活，色面红润深沉，芽条饱壮，香味稳厚。
云南普洱茶内质稳厚，泡沏时不需讲求特别的工夫和技巧，只需洁净的壶具，沸透的开水，适量的茶叶，有充分的泡沏时间便可。云南普洱茶除了独特的风格韵味可供品尝外，日常长期饮用也可收到显著的食疗效果。
过去，很多传统的医学典籍里，都有提到云南普洱茶的药疗功效，例如消脂涤腻、暖胃理气、解胀醒酒等。近代许多中外医学分析亦有证实，普洱茶对降脂肪、胆固醇及过多的尿酸，都有确定的效用。云南普洱茶日益倍受重视，实是其本有很高的实用品尝价值。
吴树荣/文
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