蛋黄酥
用料
猪板油 250g
蛋黄 12个
豆沙馅 336g
油皮：中粉 140g
油皮：猪油 50g
油皮：清水 53g
油酥：低粉 110g
油酥：猪油 53g
【亲手做零食】超人气的蛋黄酥的做法
将买来的猪板油用刀刮干净，切成小块。
【亲手做零食】超人气的蛋黄酥的做法 步骤1
将锅烧热，倒入肥肉块，开大火，用铲子翻炒至水分全无、开始出油，将火转至小火。
【亲手做零食】超人气的蛋黄酥的做法 步骤2
每隔2分钟翻炒一下肥肉块，以免受热不均匀。熬7~8分钟，看到肥肉块已经完全出油、体积缩小、颜色焦黄时，关火。
【亲手做零食】超人气的蛋黄酥的做法 步骤3
将油渣捞出，待猪油略凉之后盛入耐热的容器中保存，完全冷却后入冰箱冷藏。
【亲手做零食】超人气的蛋黄酥的做法 步骤4
将生咸鸭蛋取出蛋黄，蛋黄每个在12g左右。
【亲手做零食】超人气的蛋黄酥的做法 步骤5
豆沙馅分成每个28g的小剂子，搓圆备用，共12个。
【亲手做零食】超人气的蛋黄酥的做法 步骤6
将28g豆沙馅搓圆，按扁，放上1颗12g左右的咸蛋黄。
【亲手做零食】超人气的蛋黄酥的做法 步骤7
然后将蛋黄完整地包起来，搓圆。一个40g的蛋黄馅就做好了。
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