外焦里嫩 叉烧野鸡片
【食材】
主料 鸡肉野1只
调料 酱油适量、姜25克、葱25克、料酒适量、猪油(板油)适量、白糖适量、椒盐适量、清汤适量
【做法详解】
1.先用刀从野鸡颈根部的皮上划一小口，抽出颈骨剁断，将皮连同毛向下翻剥，斩断翅骱骨、腿骨，割断尾尖
2. 将野鸡光身剜去枪伤及子弹，用刀从腿腹部切向脊椎骨（椎骨不断），去肠脏，洗净
3. 用葱、姜各25克、料酒、酱油腌渍2小时，取出用洁布拭干
4. 网油洗净晾干
5. 葱椒盐用鸡蛋搅匀
6. 京冬菜拣出杂物洗净
7. 再将炒锅炙净，放入熟猪油烧热，下肉丝煸炒至成熟，放入京冬菜、笋丝炒匀
8. 加酱油15克、料酒25克、白糖、鸡清汤烧沸用湿淀粉勾芡
9. 起锅装入盘中晾凉，撒上葱丝，装入野鸡腹内
10. 将网油平铺案板上，抹上鸡蛋清，将光鸡腿身合起包入网油
11. 然后将网渍野鸡放入资盘，上下放上葱、姜各25克，放入烤箱
12. 烤成金黄色、香味四溢时取出，去掉葱、姜、网油
13. 将野鸡腿肉脯肉撕成鹅毛片，与馅拌匀，浇上芝麻油，装入盘中即成
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