私家厨房-干炒河粉.
【私家厨房】河粉是将大米洗净，然后用水浸泡数小时，再将它磨成米浆，把适量的米浆摊平在密眼的竹箕内，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。是我们这里的主食之一。昨天炒的鸡杂还剩有些，今天中午我就用它来炒河粉，简简单单地又解决了一餐。1、用手把粘在一起的河粉撕开成条状，胡萝卜去皮洗净切成丝，白菜取茎杆部分洗净切成丝，香菜葱花切小段，用生抽、老抽、蚝油调一碗汁备用。2、热锅热油，下胡萝卜丝炒出红油后，放入白菜丝炒至5成熟时，放少许盐和炒好剩下的鸡杂一块炒匀盛起。3、锅里继续放油，油热后放入河粉，用大火炒几下摊开，然后倒入碗汁，把河粉炒匀上色后，倒入之前炒好的青菜继续炒，炒时要小心，最好不要把粉弄断。4、炒到粉入味干香、自己喜欢的程度后，撒上香菜葱花炒匀即可。配菜可以根据自己喜欢的菜来搭配，炒河粉动作要快，要大火快炒，可以用筷子代替锅铲炒，这样不易炒碎，而且不要翻得太勤，炒时油要稍微放多些，这样炒出来才够香。这是本人做法，不喜勿喷。
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