鸡蛋灌饼
用料
普通面粉300克
鸡蛋2个
温水约180克
生菜适量
盐1小勺
甜面酱适量
鸡蛋灌饼的做法
[*]温水加盐溶解后，分次倒入面粉中
[*]边加水边用筷子搅拌，成团
[*]揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟
[*]醒好的面团分成几份，比鸡蛋大一点
[*]将小剂子擀成3毫米厚的长条状
[*]面片表面均匀的抹一层油
[*]从一端卷到另一端
[*]封口处捏紧
[*]卷紧后的面团竖起来
[*]手掌从上往下按平
[*]擀成3毫米厚的饼
[*]锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制
[*]当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口
[*]将打匀的鸡蛋液灌入
[*]翻面烙另一面，两面金黄时可盛出
[*]抹一些稀释的甜面酱，再加上生菜叶，卷起食用
小贴士
1.40度左右的温盐水和面，这样和出的面柔软、劲道。
2.擀开的饼皮抹油，成品层次丰富，口感酥脆。
3.饼尽量擀的薄一些，很快就会鼓起来，方便灌入蛋液。
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