榛子乳酪软欧
揉入了榛子和蔓越莓干的全麦面团裹入满满的乳酪馅
营养和口感都棒棒的
朗姆酒充分浸泡过的蔓越莓干是我的最爱~~
烘烤后的香气醉人的浓郁
揉面用到的是Hauswirt/海氏HM770厨师机，
最近一直在熟悉这台机器，声音不会很大，
对于爱做面包的我来说，最先尝试的，肯定是各种面包面团
这次的面团加入了波兰种，更容易揉出膜，棒棒的
用料
波兰种
水100克
T55面粉100克
干酵母1克
面团
高筋面粉260克
全麦粉40克
红糖35克
盐5.5克
耐高糖酵母3克
水172克
无盐黄油20克
添加果料
酒渍蔓越莓50克
烤熟的榛子仁70克
乳酪馅
奶油奶酪300克
糖粉30克
表面装饰
全麦粉少许
榛子乳酪软欧的做法
[*]图上就是这次用到的厨师机啦，海氏HM770
[*]将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温发酵
[*]发至涨发至有许多泡泡的状态
[*]发酵好的状态
[*]奶油奶酪软化后加入糖粉压拌均匀
[*]装入裱花袋冷藏备用
[*]面团材料中黄油以外的所有食材称重，包括波兰种，放入厨师机搅拌盆
注意盐和糖不要与酵母直接接触
[*]先用1档低速将面团揉成团
[*]转2档揉至面团呈光滑状态
[*]加入软化的黄油
[*]1档将黄油逐渐揉入面团
[*]转2档继续揉至扩展阶段
可以拉出相对均匀的半透明薄膜
[*]加入榛子仁和酒渍蔓越莓
[*]1档慢速搅拌均匀
[*]取出面团滚圆
[*]放入容器
盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
[*]发酵至2倍大
[*]手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷的状态
[*]将发酵好的面团取出
轻拍排气
[*]称重等分为6个小面团
[*]分别滚圆后盖保鲜膜常温下醒发20分钟左右
[*]醒发好的面团压扁拍出气泡
[*]翻面后如图挤乳酪馅
[*]收口捏紧
[*]整理一下，收口朝下
[*]摆上烤盘
[*]放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出
表面撒少许全麦粉
割包
[*]放入充分预热的烤箱中层
上下管180度烘烤18-20分钟
[*]出炉转移至冷却架放凉
小贴士
1液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整液体
2、蔓越莓干建议用朗姆酒充分浸泡，风味十足
榛子仁是烤熟的哦
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