重庆辣子肥肠
辣子肥肠是一道重庆的江湖菜,这道菜最大的特点就是麻辣爽口。
在我们重庆,习惯把猪大肠叫做肥肠,听上去油腻腻的,但只要处理好了,吃起来一点也不会油腻。肥肠的做法有很多,比如说红烧,干煸,火爆,酱烧,卤制等等,其中我觉得要数辣子肥肠(也就是火爆)最好吃,因为这种做法先要将肥肠用水煮熟,再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口,还能去掉大肠的腥味,吃上去有麻又辣,很是好吃,每次都要吃掉一大盘。
用料
生肥肠
辣椒
花椒
葱
姜
料酒
白糖
盐
大料
香叶
重庆辣子肥肠的做法
[*]买回家的肥肠把肠的内壁那一面翻出来
[*]清除肠壁上的污物和油脂,再翻转回来
[*]然后装入一个较大的容器内
[*]倒入醋与食盐,混合后来回揉搓,洗去肠子上的粘液,最后用流动水冲洗大肠,直到大肠上的冲洗干净为止
[*]洗净的肥肠放锅里,放水,加姜片料酒大料及料酒
[*]大火煮开后,打去面上的浮沫
[*]中小火将肥肠煮熟
[*]捞出冷却
[*]蒜切成片
[*]辣椒切段去籽
[*]冷却后的肥肠切为滚刀块
[*]炒锅上火放油,油热后放入蒜片、辣椒段,花椒
[*]小火炒至变色后倒入大肠
[*]加入白糖及盐盐继续翻炒,至调料为肥肠所吸收入味后起锅装盘
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