干锅鸭舌怎么做
用料
食材
鲜鸭舌20个
土豆2个
藕1个
青笋头1个
红甜椒2个
青椒3个
洋葱1个
大葱1根
芹菜1把
香菜1把
佐料
蒜8瓣
仔姜适量
老姜1头
七星干辣椒段2大把
生抽适量
盐适量
味精少许
料酒1大勺
白砂糖少许
干锅鸭舌怎么做
[*]鲜鸭舌洗净，放入料酒、生抽、盐、老姜3片（老姜别用完），码1个小时以上去腥味。
[*]蒜拍散、仔姜切丝、剩下的老姜切末。青红椒滚刀切片，洋葱切片。土豆、青笋头切长条、藕切片，大葱、芹菜切段。分别备用。
[*]热锅下油，烧至八成熟，放入一勺豆瓣酱，炒出红油后下码好的鸭舌，盆里的酱汁因为带有一些鸭舌未码前的腥味，所以不用倒入锅里。
[*]另起一锅，下油。倒入备用的蔬菜，撒一层薄盐，炸至断生。大火炸，也可至微焦，看个人口味。
[*]鸭舌煸干后，用锅铲拔至一旁。热油里倒入蒜瓣、姜末、仔姜、干辣椒段、翻炒片刻。
[*]随后倒入青红椒片、洋葱片、大葱段和芹菜段。混油翻炒。（暂不混入鸭舌）
[*]翻炒片刻后混入拨在一旁的鸭舌，大火翻炒。
[*]青红椒稍软后倒入炸好的蔬菜，继续大火翻炒，加适量盐、生抽，一小撮白砂糖调味。
[*]翻炒至蔬菜和鸭舌水分偏少时方可撒味精起锅，起锅前放香菜。
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