戚风蛋糕怎么做
【准备的工具】
2个干净无油无水的盆（一定要无油无水，有水分一定要用纸巾擦干。要不然蛋白绝对打发不起来）
电子称 （必备，做西点必须要有精确的比例，否则只会浪费时间跟金钱，不比中式面点，可以随意加减）
电动打蛋器 （如果没有的可以用普通的单抽或5根筷子，但是那样没有耐心的人会很痛苦）
刮刀 （没有的也可以用打米饭的扁勺代替）
粉筛 （筛面粉用，这样可以降低面粉的筋性）
下面是蛋糕的尺寸比例，做得步骤一样哦。
6寸
【蛋黄糊】 蛋黄 2 个、细砂糖15克、纯牛奶20克、色拉油20克、低粉30克。
【蛋白霜】 蛋白 2 个、白醋 几滴、细砂糖 30克、玉米淀粉5 克。
8寸
【蛋黄糊】 蛋黄 5 个、细砂糖54克、纯牛奶50克、色拉油50克、低粉75克。
【蛋白霜】 蛋白 5个、白醋 几滴、细砂糖 75克、玉米淀粉10克。
10寸
【蛋黄糊】 蛋黄 8个、细砂糖60克、纯牛奶80克、色拉油80克、低粉120克。
【蛋白霜】 蛋白 8 个、白醋 几滴、细砂糖 120克、玉米淀粉12 克。
用料
6寸 【蛋黄糊】 蛋黄 2 个
细砂糖15克
纯牛奶20克
色拉油20克
低粉30克
【蛋白霜】 蛋白 2 个
白醋 几滴
细砂糖 30克
玉米淀粉5 克
戚风蛋糕怎么做
[*]准备工作：先把粉类跟白糖、牛奶等分别称好，面粉先过筛2次。
一、制作蛋黄糊：
1.首先先把蛋黄跟蛋清分开，一定要注意蛋黄不要弄破了，如果弄破了千万别弄到蛋清里面，否则就蛋白霜也打发不起来。
2.蛋黄加入砂糖搅拌至溶解。
3.再加入牛奶。
4.加入油搅拌5分钟左右。
5.过筛后的面粉再一次性过筛直接加入。
6.然后用切拌的方法，从底部向上翻拌，千万不要顺时针，那样面糊起筋会影响口感。
7.搅拌至粉末消失即可，然后放在一旁待用。
[*]二、制作蛋白霜：
蛋白霜里的玉米淀粉跟白糖混合。白糖要分3次来加入。别贪快，要有耐心哦。
1、滴入几滴白醋。（可以去蛋腥味）
2、将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，第一次加入1/3的白糖。
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再第二次加入1/3糖。
4、打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
5、、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候（小图如果看不清，下面还有大图），表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
6、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打发好的蛋白霜，就算你把整个盆返过来，它都不会滑出来，打发不起的蛋白霜是不可以的哦。
[*]三、制作蛋糕糊：
制作蛋糕糊的时候可以先把烤箱开起来先预热150°，辨别预热好的烤箱，就是指发热管红后转暗就可以了。
1.、先打1/3的蛋白霜到蛋黄面糊中。
2、轻轻把面糊和蛋白从底部向上翻拌均匀，
3、将拌好的面糊倒入蛋白中。还是一样从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免消泡，拌的时候要大胆的拌，蛋白糊可是很坚强的，
4.、搅拌好的样子，将蛋糕糊倒入模具。
[*]四、烤制蛋糕：
1、用手抓住模具用力震两下，把大气泡震出来。然后放入预热好的烤箱中层，150°左右，烤50-60分钟即 可出炉。
每个人的烤箱温差都不一样，要自己慢慢摸索哦、
2、出炉后要马上倒扣在网架上，倒扣放凉可以防止蛋糕回缩。放凉后的蛋糕
[*]脱模的蛋糕
[*]1、湿性发泡的蛋白霜，制作蛋糕卷。
2、干性发泡的蛋白霜，制作戚风蛋糕。
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