咖啡榛果软欧怎么做
用料
烫种
高筋粉25克
开水30克
面团
高筋粉250克
全麦粉25克
细砂糖38克
盐3.8克
耐高糖酵母3克
牛奶60克
水114克
咖啡粉4.5克
黄油18克
添加材料
耐烤巧克力70克
榛子仁40克
酒渍蔓越莓干60克
咖啡榛果软欧怎么做
[*]准备烫种
25克面粉倒入30克开水
[*]刮刀拌匀后放凉后盖保鲜膜冷藏隔夜备用
[*]面团材料中黄油以外的所有食材（包括烫种）混合，
放入厨师机搅拌缸，
先用1档低速将面团揉成团，转3档揉至面团呈光滑状态
[*]加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。
[*]转3档继续揉至能拉出半透明薄膜的阶段
[*]将榛子仁和巧克力切小块
蔓越莓提前用朗姆酒充分浸泡过夜后取60克
[*]果干和巧克力全部倒入搅拌缸
1档慢速混合均匀即可
[*]将面团滚圆
[*]放入容器盖上保鲜膜
放在25-28度的环境中进行基础发酵
[*]发酵至2~2.5倍大。
手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
[*]将发酵好的面团取出，轻拍排气
[*]称重后等分为4份
[*]滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
[*]醒发好的面团拍扁
[*]翻面后自上而下卷起，收口捏紧
[*]摆上烤盘
[*]放在温度37度左右湿度70%的环境下发酵至两倍大，
手指轻摁表面可以缓慢回弹。
PS:这个季节可以直接室温下发酵
[*]利用自制纸模在面团表面筛高粉
[*]割包
[*]放入提前充分预热的烤箱中层
上下管190度烘烤22分钟
[*]出炉
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