黄桃派怎么做
用料
派皮:黄油100克
低筋粉240克糖30克
全蛋液1个牛奶50克
盐1克泡打粉1克
派馅:黄桃4个
糖40~50克淀粉5克
低筋粉5克
表面刷液:1个蛋黄液
烘焙时间:
1.烘焙底部塔皮180度15分钟至边缘上色
2.烘焙顶部塔皮180度25分钟~30分钟
黄桃派怎么做
[*]将黄油软化,加糖、盐、蛋液搅匀,低筋粉、泡打粉过筛混合,用切绊法,边拌边加牛奶。
[*]面粉成颗粒,用手揉匀,表面基本光滑放入塑料袋中,放冰箱冷藏1小时。
[*]这时开始做派馅,将桃去皮切成小块,放入糖腌制出汤,开始上火熬煮。桃变软后,放入面粉、淀粉收汁,晾凉备用。
[*]冷藏好的面团三分之二擀成薄皮儿,平铺到派盘上,把边用擀面杖压掉,用叉子在底部扎上小孔。
[*]将派皮底部铺上油纸,放上派石或者黄豆等压住派皮,防止烘焙时鼓起。
[*]整理好的派皮放入烤箱,180度15分钟至边缘着色。
[*]烤好的派皮取出晾凉,放入派馅。
[*]将剩余的三分之一面团擀成圆片,用刀切成约一厘米的小长条。
[*]将小长条均匀的竖着排好,然后横的中间放一条,开始编。
[*]现将竖长条翻起,然后再横着放一根长条,就不用来回穿来穿去了。
[*]用手将边界处按压好,去掉多余的边条。
[*]表面刷上蛋液,烤箱180度烤25~30分钟。
[*]表面烤至金黄色,出炉
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