冷吃兔怎么做
用料
兔肉（宰成大拇指大小的块）
老抽
糖
盐
料酒
小米辣制成的干辣椒
蒜
三奈八角花椒姜等调味品
冷吃兔怎么做
[*]兔肉提前用一半老抽，一半料酒，一半盐腌1小时以上，（但是一般我是上午腌好放冰箱里，晚上炒，更加入味）越久越入味，炒锅中放油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，放入兔肉煸炒到腥味挥发尽，表皮微焦捞出备用。
[*]锅内留少量油，热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、蒜片炒出香味
[*]兔肉入锅，放老抽，料酒炒到兔肉变成棕黄色的时候放入糖、盐炒匀装盘，放冷了再吃
[*]冷吃兔是自贡非常著名的菜，制作的时候最关键的就是把握火候，兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。大家在做的时候可以根据自己的口味加如少许橘子皮，会有很好的效果。少量的芝麻也是个不错的选择。
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