卤三鸡怎么做
用料
鸡翅8只
八角3个
桂皮2段
草果2个
香叶2片
花椒(不吃辣可不放)3g
辣椒(不吃辣可不放)2个
葱段6段
姜片2片
生抽4汤勺
老抽2汤勺
陈醋2汤勺
蚝油1汤勺
冰糖1汤勺
芝麻油1茶勺
盐(调整用)半汤勺
卤三鸡怎么做
[*]鸡翅洗干净焯水（水开放食材进去煮至水再次沸腾，大概三四分钟即可），起锅用急自来水冲30秒，沥水备用；鸡蛋水煮至熟，剥壳备用。
焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。
图片是后来补的，就没有准备鸡腿了…
[*]准备卤水配料，辣椒需要切断(桂皮、草果害羞没有入镜)
别私信问我什么是草果，什么是桂皮了，大家都是无所不能的好厨娘，可以自行百度一下。
[*]鸡翅、鸡蛋以及卤水配料放小奶锅，先加淹没鸡翅鸡蛋一半的清水
[*]加生抽4汤勺、老抽2汤勺、陈醋2汤勺、蚝油1汤勺、冰糖1汤勺、芝麻油1茶勺、盐(调整用)半汤勺(可不加)，加完所有调料应该刚好覆盖了鸡翅鸡蛋，如果还未覆盖，请继续添加清水至完全覆盖
PS：汤勺是图片上的，具体一汤勺容量为多少我没具体量过
[*]大火煮开转中小火煮30分钟，想软绵一点的可以多煮一会儿，直至自己喜欢的程度。
出锅前，试下咸度，试下咸度，试下咸度，便于做些调整。
PS：请一定细心看心得，尤其是出锅前试下咸度非常必要！
[*]最后简单摆盘就可以吃大餐啦~
页:
[1]