珍珠丸子怎么做
用料
五花肉300克
糯米50克
蛋清一个
鸡精2克
白胡椒粉少许
盐6克6克
蒸鱼豉油少许
生姜少许
绍酒2毫升
珍珠丸子怎么做
[*]糯米洗净，浸泡在清水中3小时，充分泡发
[*]泡发的糯米沥干水待用
[*]五花肉去皮，将生姜却成姜米，与五花肉混合在一起手打成肉馅
[*]在肉馅加入蛋清、蒸鱼豉油、盐、鸡精、绍酒，搅拌均匀，逐次加入适量高汤，顺时针搅拌，搅打上劲
[*]将上劲的肉馅搓成大小适中的肉丸
[*]将肉丸在糯米上打滚，是肉丸表面沾上适量糯米
[*]将肉丸在手心中团一下，使沾在肉丸表面的糯米向肉丸内部压实，放入上汽的蒸锅中，蒸20分钟
[*]关火，将珍珠丸子焖在锅内，虚蒸2分钟即可
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