肉松卷卷面包怎么做
用料
高筋面粉350g
盐5g
全蛋液40g
牛奶195~210g
糖35g
耐高糖酵母5g
黄油30g
沙拉酱适量
肉松适量
肉松卷卷面包怎么做
[*]小熊SJJ-A06Y2厨师机带一个4L不锈钢304搅拌盆，这次面团总重量达680g了，超过1个吐司的量。那么问题解决了：它底部带4个吸力强大的脚垫，即时在大量的和面工作中，也很好的减轻了振动，给“我稳稳的幸福”。（想起我之前那台不幸“因公殉职”的面包机，和面和着长出腿来，哐当落地……）
[*]开始做面包：准备、称量材料，黄油恢复室温；
[*]将盐、高筋面粉、牛奶、蛋液和糖加入到小熊厨师机搅拌盆中，用钩型和面棒，低速1-2档搅拌；
[*]搅拌至均匀、成为有粘性的面团，盖保鲜膜静置20分钟（夏天放冰箱冷藏）；
[*]静置结束，先加入酵母用2档搅拌均匀，再加入黄油用3档搅拌，面团慢慢由粘变得越来越光滑；
[*]揉至完全阶段，也就是面团能拉成一张薄而有韧性的膜；
[*]揉好后，整理成1个光滑的面团，盆上盖保鲜膜，28℃的环境下发酵至2倍大，用手指蘸面粉在面团上戳个洞，凹洞不回缩即可 ；
[*]将一发好的面团排气，盖上保鲜膜松弛15分钟；
[*]将面团擀成约34＊34的方形，刷一层沙拉酱，撒上肉松；
[*]卷起来捏紧收口、收口朝下；
[*]切分为16份，放入烤盘；
[*]送入温暖湿润处（可放烤箱发酵，旁边放一盒热水），35℃发酵约50分钟至2倍大；
[*]预热烤箱180℃ ，在二发好的面团上，轻轻刷一层蛋液，送入预热好的烤箱中层烤20分钟。
页:
[1]