XO海鲜酱怎么做
用料
干贝150g
海米50g
火腿100g
大蒜头一整头
洋葱2个
辣椒面2勺
黑胡椒粉1~2勺
植物油500ml
料酒6大勺
蚝油5大勺
生抽2大勺
糖1大勺
XO海鲜酱怎么做
[*]干贝和海米分别洗净，用清水加一勺料酒，浸泡1个小时以上。
[*]将干贝沥干水分，干贝和火腿一起上锅蒸15分钟。蒸出来的汤汁留用。
[*]蒸过的干贝稍凉至不烫手后用手指碾压撕成细碎。蒸过的火腿也切成细碎。（这两者要趁热操作，凉了就比较费力了）
[*]将海米沥干水分，切成碎末。
[*]锅内放入500ml油，烧至5成熟，转中小火，将干贝丝倒进去。（5成熟大约是锅内出现油纹，拿几根干贝丝放下去就能起小泡泡）
[*]干贝丝炸至浅金黄色（接近海米的颜色），放入海米碎一同炸。干贝海米炸至金黄色（接近火腿的颜色），放入火腿碎一同炸。
[*]至三种食材都脱水后变金黄色，捞出到另一口锅中，小火加热，倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蚝油、1大勺糖和之前蒸干贝火腿的汁，搅拌均匀小火熬煮。
[*]蒜头洋葱都切成细丁。油锅中小火加热，倒入洋葱细丁炸至金黄色后倒入蒜末，一同炸至焦黄后即可关火。（洋葱水分较多要多炸一会儿，蒜末容易焦晚一点放入）
[*]将一旁锅中煮的干贝海米火腿倒回有蒜头洋葱的油锅中，并立即加入辣椒面和黑胡椒，拌匀。海鲜酱就做好啦！
[*]海鲜酱稍凉后，即可装瓶，油要没过食材。冷藏为佳，开瓶后尽快食用。
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