红曲莲蓉酥怎么做
用料
油皮：
中粉151g
猪油57g
糖粉18g
水62g
油酥：
低粉123g
红曲粉1g
猪油64g
馅料：
莲蓉馅35g×16=560g
红曲莲蓉酥怎么做
[*]分别混合油皮和油酥，油皮揉成光滑面团即可，油酥也揉匀。静置备用。
[*]把油酥和油皮等分成8分。
[*]取一份油酥，包入油皮中。
[*]擀开
[*]由上而下卷起。
[*]把擀好的酥皮转90°再次擀开，由上而下卷起。擀开的越长越薄，最后层次就越多。当然物极必反，大家掌握好一个度，不要太多分的长和薄，否则容易混酥。
[*]再次擀开
[*]由上而下卷起。擀开的越长越薄，最后层次就越多。当然物极必反，大家掌握好一个度，不要太多分的长和薄，否则容易混酥。
[*]分割馅料35g×16份，这时间正好可以使酥皮醒一下。
[*]取一份酥皮，中间一切为二
[*]切面朝上。最好使用锋利一点的刀，这样切面会比较清晰，不会破坏层次。
[*]擀开成圆形。
[*]翻面
[*]包入馅料，底部用虎口收口。
[*]包好16个
[*]表面不需要耍任何的东西，烤箱180℃，中下层，30分钟。
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