红丝绒香蕉戚风蛋糕怎么做
用料
鸡蛋3个
红糖（蛋黄）10克
白糖（蛋清）30克
柠檬汁3滴
牛奶30克
玉米油30克
香蕉1根
低筋面粉45克
红曲粉10克
可可粉5克
红丝绒香蕉戚风蛋糕怎么做
[*]准备好所有材料。
[*]将低粉、红曲粉、可可粉一起过筛。
[*]准备2个干净无水的容器，将蛋白和蛋黄分离，蛋白中切记不可混入水、油或蛋黄。
[*]蛋黄加10克红糖，用手抽搅打均匀，直至没有糖颗粒。
[*]倒入牛奶，搅拌均匀。
[*]倒入玉米油，搅拌均匀。
[*]用叉子将香蕉压成泥。
[*]将香蕉泥倒入蛋黄液里，搅拌均匀。
[*]拌好的蛋黄面糊。
[*]倒入过筛好的低粉、红曲粉、可可粉，用刮刀翻拌均匀，至无干粉、细腻顺滑的状态。
[*]在蛋白中滴入3滴柠檬汁。
[*]用电动打蛋器打发蛋白，先低速打发至鱼眼泡状态，加三分之一白糖。
[*]中速打到泡沫变细腻浓稠，再加三分之一白糖。
[*]高速打到出现明显纹路，加入剩余白糖。
[*]最后转低速打发至干性偏湿的状态。
[*]（UKOEO HBD-5002烤箱预热150度10分钟）取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀：像炒菜一样，抄底，从下向上、轻轻、快速切拌均匀（不要转圈搅拌，防止消泡）。
[*]切拌好的蛋糕糊。
[*]将蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中。
[*]同样快速翻拌均匀。
[*]拌好的蛋糊倒入6寸中空模具。
[*]端起模具垂直振出大气泡，放入UKOEO烤箱中上下火，倒数第二层，40分钟左右。表面上色后，可以加盖一层锡纸。
[*]出炉后摔一下，倒扣在酒瓶上。等蛋糕彻底凉后，用牙签划边，脱模即可。
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