老婆饼怎么做
用料
油皮材料
高粉100克
低粉100克
糖粉30克
猪油（或者酥油）70克
水80克
油酥部分
低粉140克
猪油（或者酥油）70克
馅料部分（我建议别替换）
水180克
黄油70克
细砂糖（我觉着可以接受的甜度不用减量）150克
细盐6克（我用了4克）
椰蓉（我用的椰丝）10克左右
三洋糕粉（熟粉）90克
白芝麻12克
装饰蛋黄液一个
装饰白芝麻少许
老婆饼怎么做
[*]首先我们把水、黄油、细砂糖、盐，倒入小锅中，灶上煮开，糖融化，黄油融化
[*]然后加入椰丝、糕粉、白芝麻
[*]用手抽搅拌，由于液体有温度，糕粉会逐渐成为固体，散发出糯香，这里不建议用其它粉类代替，糕粉是一种加工熟粉，非常适合做老婆饼馅料。
[*]然后按份量分成20个，放入冰箱冷冻，这个冷冻是为了方便包，不要硬到连擀都干不动的状态，自己掌握下。
[*]然后油皮揉出膜，油酥揉成团分别分成各20个，进行小包酥
[*]包完以后依次刷上蛋黄液，再割口撒上白芝麻。
先刷蛋液后割口，要么蛋液会吧割口糊住，不好看，还有割口，不是切口，点到为止即可，美观、放气不膨胀的目的。
[*]烘焙温度：180度25分钟左右，底下多放了一个烤盘，防止底部上色过度。或根据自己烤箱，饼烤制完全酥皮熟透即可。
页:
[1]