私家厨房|北海道戚风蛋糕
用料
【卡仕达酱】
牛奶200g
细砂糖30g
蛋黄2个
玉米淀粉10g
低筋面粉10g
香草精几滴
动物性淡奶油100ML
【戚风蛋糕】
鸡蛋4个
低筋面粉40g
细砂糖10g（蛋黄里）
细砂糖30g（蛋白里）
色拉油30g
牛奶30g
北海道戚风蛋糕怎么做
[*]冷藏过后的卡仕达酱口感更接近冰淇淋，所以先制作卡仕达酱。
[*]蛋黄用打蛋器打至浓稠发白
[*]低筋面粉和玉米淀粉混合过筛加入蛋黄糊里，搅拌至无颗粒，加入几滴香草精
[*]牛奶加糖倒入小奶锅中，小火慢煮至微微沸腾
[*]将一大勺牛奶倒入蛋黄糊并且迅速搅拌均匀（这一步一定要少量多次并且迅速）
[*]把搅拌好的蛋黄糊全部倒回小奶锅中，小火加热不断搅拌至微微沸腾，蛋糊变得浓稠时离火。立刻坐入冰水中，搅拌至细腻光滑，冷却后放入冰箱冷藏备用
[*]把100ML淡奶油打发至保持流动的花纹状态，与冰凉后的蛋黄糊混合，此时香浓的卡仕达酱就做好啦～用保鲜膜封好放入冰箱冷藏即可
[*]下面开始制作戚风蛋糕
[*]分离蛋清和蛋黄（分离蛋清的容器一定要无水无油），先制作蛋黄糊，以免蛋白消泡
[*]蛋黄加10g的细砂糖，用手动打蛋器打至颜色略白，加入色拉油和牛奶，搅匀。
[*]低粉过筛入蛋黄糊中，为避免低粉起筋不要画圈搅拌，呈Z字型搅拌均匀。（此时可以开始180度预热烤箱）
[*]制作蛋白。
用电动打蛋器打至鱼眼泡时，加入1/3
打至细腻小泡时，加入1/3
打至略有纹路，加入1/3
打发至湿性发泡状态（拉出弯弯小尖角即可）
[*]将1/3的蛋白加入到蛋黄糊中，翻版均匀，再将翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中，再翻拌均匀。
[*]将混合好的面糊倒入纸杯，6、7分满就可以
[*]放入预热好的烤箱，180度中层15分钟，至表面金黄即可出炉，出炉时轻震蛋糕震出蛋糕内部热气。
[*]蛋糕冷却后，用圆形裱花嘴从中间插入蛋糕内部，将卡仕达酱挤入蛋糕中，至蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴后，表面会溢出一点点，形成一个小圆点
[*]最后再蛋糕表面撒上薄薄的糖粉，就大功告成啦～
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