私家厨房|蒜香红油豆花鱼怎么做
用料
九阳豆浆机DJ13E-ME1台
黄豆150克
葡萄糖内酯2.5克
黑鱼（又名乌鱼、草鲡鱼）1条（约1000克）
大蒜半头
生姜4片
大葱3段
小葱1小把
香菜1小把
花椒粉1克
豆瓣酱1大匙
细砂糖5克
玉米淀粉15克
盐2克
食用油5ml
辣油1匙
干辣椒10根
蒜香红油豆花鱼怎么做
[*]首先准备好九阳豆浆机和所有原料。
[*]将黄豆洗净后泡发成湿豆，倒入九阳豆浆机，加水至1100ml处，开启“干/湿豆”程序，制作出香浓的黄豆豆浆。
[*]待机器发出蜂鸣，豆浆制作完成后，将豆浆倒入小锅中再次煮沸，关火降温至90度左右，冲入2.5克葡萄糖内酯中。
[*]将豆浆倒入保温的容器中，静置20分钟左右，即可凝固成豆花。
[*]生姜切片，葱姜蒜、香菜切末。将黑鱼两侧的鱼肉切下来片成薄片，鱼头斩至半断，鱼骨连鱼尾斩成数段。
[*]平底深煎锅中加少许油，锅热后将鱼头、鱼骨和鱼尾部分铺在锅底，中大火煎至两面金黄。
[*]锅中加沸水至没过鱼肉，保持中大火熬煮15分钟左右，至汤色呈奶白色。
[*]玉米淀粉、盐和食用油混合，倒入鱼片中抓拌均匀，给鱼片上一层薄浆。
[*]炒锅中烧热油，倒入一半的葱姜蒜末、香草末和全部的豆瓣酱炒香，倒入步骤7中熬好的鱼汤。
[*]待鱼汤再次煮沸后，转小火，将鱼片平铺在锅内，煮至变色后马上关火。
[*]加入细砂糖和辣油，轻轻搅拌均匀，进行调味。
[*]凝固好的豆花用大勺舀出，平铺在盘底，将烹饪好的鱼肉和鱼汤倒在上面。
[*]将剩下的一半葱姜蒜末和干辣椒末撒在鱼片上，小锅烧热少许油后淋在上面，即可上桌。
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