日式橙香海绵纸杯蛋糕怎么做
用料
鸡蛋3个
糖70g
低粉90g
水饴5g
黄油23g
鲜榨橙汁36g
橙皮屑1/2橙子的量
日式橙香海绵纸杯蛋糕怎么做
[*]准备工作：
蛋白、蛋黄分离，放一旁备用。
低粉过筛两次。
橙子榨汁、过滤，取36g备用，用取橙皮屑专用刀取1/2个橙子的皮屑。
[*]蛋白打至粗泡，滴几滴柠檬汁，一次性倒入全部糖，进行打发。
[*]打至硬性发泡。
[*]一次性加入全部蛋黄。
[*]打蛋器打发至蛋黄蛋白融合。
[*]一次性筛入全部低粉，用小嶋老师搅拌手法拌匀。
[*]橙汁+橙皮屑和黄油、水饴一起，隔水加热至40℃。
沿着刮刀表面淋入面糊。
[*]继续用小嶋老师搅拌手法拌匀。
[*]面糊装入裱花袋，挤入纸杯中。
[*]烤箱中层，上下火170℃，烤约20-25分钟，拿牙签插入蛋糕中无湿面糊带出来就是熟了。
（小小的那个出炉直接被我干掉了，超好吃啊。）
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