红酒蹄髈怎么做
红酒蹄髈怎么用料
蹄髈1个
白醋1匙
月桂叶5片
蒜头两瓣+1个（整）
胡萝卜1条
芹菜2根
红酒500ml
苏打水1罐
水适量
干金针花1碗
老抽适量
花椒适量
花生适量
干辣椒适量
洋葱
红酒蹄髈怎么做
[*]深锅注入适量的水，放入整只蹄髈。
[*]然后放入白醋、月桂叶、蒜头（两瓣、切片）、胡椒，慢火煮十分钟。
[*]另取一锅，待锅热后放适量的油，放入洋葱，蒜头（整个）爆香。
[*]接着放入胡萝卜和芹菜，炒匀。
[*]然后放入500ml红酒，1罐苏打水。
[*]接着将煮好的蹄髈整只放入Step5的锅中。
[*]然后再加入适量的水，尽量没过蹄髈。
[*]接着放入事先泡好的干金针花。
[*]再放入适量的老抽上色。
[*]然后再下适量的花椒，盖盖慢火煮两个半小时，直至蹄髈完全入味。
[*]再另取一个锅，倒入适量的油。
[*]待油热后，放入花生、花椒、干辣椒，煸出香味。
[*]将煮好的蹄髈捞出，控干水分。
[*]将注射器（针筒）吸满煮蹄髈的汤水，然后分别注入到蹄髈的不同部位中。
[*]然后将蹄髈放凉一个小时。
[*]最后将Step13中煸香的花生等浇在放凉了的蹄髈上即可。
[*]摘自【锋味厨房——红酒蹄髈】
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