橡子面包怎么做
橡子面包怎么用料
100g一个/共4个
面团
高粉（王后硬红）135g
低粉（新良）35g
鲜酵母（安琪耐高糖）7g
盐2g
砂糖35g
脱脂奶粉（德运）8g
黄油（安佳）25g
全蛋液30g
水50g
牛奶（爱氏晨曦全脂）35g
可可粉（可可百利3号）8g
老面40g
包馅
熟栗子仁（燕山甘栗仁）100g
表面装饰
白色罂粟籽（富泽商店 东京）少量
装饰-蛋液少量
橡子面包怎么做
[*]TIPS：
▲ 鲜酵母换成速溶酵母用3.5g，墙裂建议用耐高糖酵母。
▲ 墙裂建议用脱脂奶粉，舍不得买的，用全脂凑合。
▲ 可可粉不要换成咖啡粉，因为那是另外一个面包了。
▲ 你懒可以不放老面，不好吃不要跑来问我为什么。
[*]提前准备：
- 老面 -
因为考虑到机器要容易搅拌的问题，所以下面给出的老面的量是多于本次制作主面团用量的，大家注意一下。
高粉 146g
盐 1g
速溶低糖酵母 1g
水102g
注：揉至7成筋度，冷藏过夜发酵
[*]提前准备：
- 可可菠萝皮 -
黄油25g
低筋面粉35g
糖粉30g
鸡蛋10g
奶粉3g
可可粉 1g
注：先将砂糖与室温软化的黄油用蛋抽混合至发白，分两次加入蛋液搅匀，筛入低粉、奶粉和可可粉的混合物拌匀即可，然后分成约20g一个，放冰箱冷藏
[*]打面先慢速成团再快速揉至能拉出厚膜
[*]加入黄油，揉至能拉出薄膜，因为有可可粉的加入，面团的筋度容易松弛，一定不要打得太软太过。完成面温26
[*]第一发：发酵箱27度，湿度78% 发酵40分
[*]排气、分割：100g/个，松弛：15度室温20分钟
[*]每个面包包入4颗左右的熟栗子仁（捏碎）
[*]捏紧收口做成小气球状，最后发酵，放发酵箱，温度30℃，湿度80%，45分钟左右
[*]发酵的时间做可可味的菠萝皮，先将砂糖与室温软化的黄油用蛋抽混合至发白，分两次加入蛋液搅匀，筛入低粉、奶粉和可可粉的混合物拌匀即可，然后分成约20g一个，放冰箱冷藏，冷藏的目的是让菠萝皮不那么粘手，好擀好操作，发酵完毕后将可可菠萝皮取出，檊开呈椭圆形，然后用切面刀切齐一边，这时候动作要快，慢了就又粘又不好操作。
[*]将切好的菠萝皮盖在面包上，在菠萝皮的平边的边缘和可可面团表面刷上蛋液，撒上白色罂粟籽装饰，炉温上火220℃ 下火200℃ 13分钟左右
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