瑶瑶 发表于 2020-8-1 09:16:18

永济虞乡麻肉的制作技艺

永济虞乡麻肉的制作技艺:

麻肉的做法十分讲究,一道美食要想吸引广大“吃货”的味蕾,并牢牢抓住他们的胃,有两点很重要,一是食材,二是工艺。做麻肉,一定要挑选优质的五花肉,切成大小均匀的肉丁,这样在后期炸、蒸、烩的时候,就能保证受热均匀,口感一致。

做小酥肉时,先炸后蒸,油炸会让五花肉肉丁迅速升温,肉本身含有的一部分水分汽化,在高温的作用下,最外边一层肉变焦变脆,里边的肉却最大限度地保留了原有的鲜嫩。外焦里嫩的口感十分具有诱惑力。

在蒸的过程中,蒸笼能将热气聚拢,原本已八成熟的肉在蒸笼里“腾云驾雾”,像是做了一个美美的“桑拿”,活跃的蒸汽在炸过的小酥肉和调味料之间不停地循环,将调料的香气最大限度地激发出来,再融入肉中,美味在此刻被无限放大。

最后一步烩的过程中,将蔬菜、蘑菇、小酥肉一起烩制,肉、素多种搭配,不仅口感丰富,而且营养美味,十分符合现代人的健康养生理念。
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