瑶瑶 发表于 2020-8-5 11:17:08

炒栗子为何放石子


栗子的炒制过程实际上是一个多种热传递方式的复杂过程。

首先,高温火焰把热量传给炒锅;继而经过炒锅与石子、石子与栗子外壳、栗子外壳与果仁之间的热传导过程,栗子仁逐渐被加热炒熟。

由于每个环节热量损失都很大,最终栗子仁吸收的热量仅占燃烧总放热量中很小的一部分。

所以,人们聪明地加入大量石子,石子能吸收大量的热量,温度却不会升高太快,这样栗子仁就有足够的时间在适宜的温度下被炒熟了。
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