改善茄子油腻的办法
用茄子制作的菜肴，除非是凉拌菜，一般都需要先过油，让茄条变软易入味，但即便咱们炸茄子的时候少放油，也容易让这道菜显得油腻。要改善这种情况，有3个去油腻的好办法。一是在做茄子菜的时候加入番茄，像诱人的茄丁卤，就是用茄子、番茄、肉末一起制作，菜品里加入番茄，不仅去油腻，还增加了酸甜的口感，更开胃。
另一种做法就是在做茄子菜的时候，多放蒜蓉，蒜不仅有杀菌消毒的作用，更是各种菜品增鲜去油腻的好食材，所以是不可缺少的食材。
最后一种去油腻的好方法就是在菜品里加入豆豉。很多南方菜，如豉蒸排骨、豆豉蒸鱼片、剁椒豆豉鸡、豆豉煎豆腐，加入豆豉这种风味独特的发酵食材，油腻感就去了一多半，菜品也更香。
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