社区2号 发表于 2021-10-15 10:48:16

小麦粉越白越好？不一定

小麦粉的白度主要受出粉率和营养物质含量的影响。

一般情况下，加工精度越高，出粉率越低，小麦粉中所含麸皮和胚的比例越低，来自胚乳的碳水化合物含量越高，小麦粉白度越高，营养价值越低。

随着小麦出粉率的提高，麸皮和胚中富含的纤维素、多种维生素、矿物质、蛋白质和脂肪等营养物质含量增高，导致小麦粉白度下降，但营养价值更高。

所以，从面制品口感和外观来看，小麦粉越白越好，但是从营养价值来看，小麦粉并不是越白越好。
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