牛奶那么多，如何科学选购

市面上常见的液态奶有哪些？不同的液态奶有何区别？

巴氏杀菌乳，即将牛乳经过低温杀菌制成的牛奶，只杀死微生物的营养体，保留有益菌群，充分保持牛奶的营养和鲜度。但是，保存期限短，且需要2℃~6℃冷藏存储，常见的有塑料袋、玻璃瓶、新鲜屋等包装。

超高温灭菌奶，指在135℃到150℃的温度下，进行4秒~15秒的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可以生长的微生物和芽孢。优点是可以在常温下保存较长时间，缺点是高温破坏了很多营养物质。

复原乳，指的是把牛乳浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量的水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。

发酵乳，也就是平时常喝的酸奶，以生牛乳或乳粉为原料，其中风味发酵乳中牛乳或乳粉成分≥80%，蛋白质含量≥2.3%，可添加营养强化剂等。

专家建议在选购牛奶时需关注：

蛋白质 根据《GB19301-2010食品国家安全标准牛乳的规定，牛乳中蛋白质的含量需要在2.9g/100ml以上。一般来说，蛋白质的含量越高，牛奶的品质就越好。

脂肪 牛乳中脂类主要以甘油三酯为主，含少量磷脂和胆固醇。爱美的消费者不要谈脂色变，脂肪≠肥胖，牛乳中的乳脂可是一种优质脂肪，如果去除的话，一些脂溶性维生素A、D、E、K等也会随之大量流失。乳脂中还含有多种容易被人体消化吸收的脂肪酸，而且是牛奶香味的来源，所以脂肪含量高的牛奶喝起来更加香浓。

碳水化合物 牛奶中的碳水化合物主要是乳糖。乳糖是一种“好糖”，提供能量的同时还可以促进钙、铁、锌等物质的吸收，特别是对生长发育关键期的小宝宝来说，乳糖更是不可或缺。

钙 钙是人体骨骼发育中重要的营养元素，人一旦缺钙，就容易骨质疏松。牛奶是优质的钙来源，而且牛奶中钙的吸收率远比其他食物要高，选购牛奶时别忘记关注钙含量。

关于牛奶的美食做法推荐如下：

1.把牛奶加入各种面食品里，用牛奶替代水来揉面团，制成的美食美味又营养。

2.把牛奶或奶粉加入热大米粥、热燕麦粥、热醪糟汤、热玉米糊糊里，加强早餐营养。

3.牛奶加入热红茶或热咖啡里，当成美味饮品喝。

4.把奶酪加到面包、馒头片、饼等主食里。如果早餐本来不油腻，没有油条、油饼之类，也没有肥肉流油的包子、馅饼，那么早餐加20克奶酪，并不会导致肥胖。

5.用脱脂牛奶替代水来蒸蛋羹，味道没有明显改变，但钙和蛋白质会更多。

（乔业琼《今晚报》）