香椿这样吃更安全

不要过量食用 香椿芽中的硝酸盐含量从500mg/kg—3000mg/kg不等，所以吃下100g的香椿芽，就有可能达到可摄入硝酸盐的上限（216mg，体重按60kg计）。不过也不用太担心，一般买来二两（100g）香椿已经足够煎一大盘鸡蛋了，要想过量也不是那么容易的事情。

吃前水中焯烫 焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

最好只吃嫩芽 不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量最低，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

腌制足够时间 把香椿腌制食用。已焯烫的香椿最好腌制2周后再食用，且可以加入姜、蒜等配料降低亚硝酸盐的含量。

张盼盼/文