预防夏季食物中毒 有四个办法

选购新鲜食材 食物新鲜是指食物及其原料应该具有其原本的色、香、味，没有出现腐败变质及其他异常反应。要选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和市场，要购买感官正常的食品或食品原料，观察其是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完整无损等。

特别是需要冷藏或冷冻的食品，要看是否符合相应的条件。一般冷藏温度为0℃—4℃、冷冻温度为-18℃以下。

彻底加热食物 很多时候，人们食物中毒是因为一些熟肉制品、豆类制品等在食用之前，没有充分加热，其中的各类致病菌没有被杀死所致。在食用熟肉类制品、牛奶、豆浆、扁豆等之前，要注意需彻底加热，各个加工环节的温度都要超过80℃，将食材烧熟煮透，杀灭病原体及植物中原本含有的各类毒素。像四季豆类食品要翻炒均匀、煮熟、焖透；加工好的熟食应当在两个小时内食用，超过两个小时食用的，要充分加热后方可食用。

妥善储存食物 在夏天必须要注意将需要储存的食物的温度保持在60℃以上或者是10℃以下。需要冷藏或冷冻的食品，购买后要尽快放入冰箱保存，避免在室温下暴露过长导致腐败变质。

在储存食物时，要注意将生食、熟食分开来放置，要注意将新鲜的食物与剩余的食物分开来存放。冰冻的肉类和禽类在烹调前应彻底化冻，再充分均匀加热煮透方可食用，已化冻的肉禽及鱼类不宜再次保存。熟食制品在冷藏过程中，要注意尽量做到避光和不重复被污染，这样的储存方式，其冷藏效果更好。

冰箱内存放食品不宜过满，要定期除霜。瓶装、罐装、真空包装等包装食品，即开即用，开启后应及时冷藏且不宜久存。烹调好的食物室温下存放时间不要超过两个小时，剩菜、剩饭等要及时冷藏，冷藏时最好用保鲜膜包好，冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前要彻底加热，并确认无变质后方可食用。需要提醒大家的是，冰箱也不能永久保证食物新鲜，要注意在冰箱储存的熟食制品时间不宜过长，以防止致病性细菌大量繁殖导致人们进食后引起食物中毒。

少吃路边摊 尽量不要在路边小摊购买肉制品尤其是散装肉制品。以往的夏季食物中毒事件分析表明，肉制品诱发的食物中毒案例较多。由于肉类营养多，不仅人们爱吃，细菌也易在其中繁殖。

路边小摊卫生条件差，肉制品沾染细菌的机会更大，而且路边摊所贩卖的肉类和其他食物大多不在冷藏设备中保存，保质保鲜时间短，质量无法保证。这些食物在夏天非常容易腐败变质，露天烧烤、麻辣烫等所用食物和食物油卫生质量也无法得到保证。正规商场或专卖店的配套设施完备，可以在那里放心购买肉制品，而且其供货渠道比较固定，即使发生不测，执法部门也能查清来源进行补救。

王 真/文