冷冻肉保鲜有窍门

吃肉要吃新鲜的，但疫情期间，家中有必要储存一些冻肉。不过，肉的冷冻有讲究。

牛羊肉、猪肉、鸡鸭肉及其内脏、边角料等食材，这类肉日常一般是在冰箱冷藏保存，若一次性大量采购，可根据烹饪目的，将它们有选择性地做成半成品甚至成品，比如酱牛肉、酱肘子、卤猪肚、红烧牛腩、红烧鸡翅、粉蒸肉、炸肉丸等。这些半成品或成品的体积相对鲜肉会大幅缩减，有利于充分利用冰箱空间。同时，由于肉脱了水，冷冻对其口感的影响也更小。如果想吃新鲜的肉，也可以将囤肉用速冻的方式保存，将大块肉类切小，不要团成一团，一个密封包装用于一次食用，并拍扁速冻。

超市中，冷冻肉虽比热鲜肉卫生状况好，但口感和营养变差。介于热鲜肉和冷冻肉之间的冷却肉，温度一直保持在0℃～4℃，营养和安全能兼顾，建议买肉时看清“冷却肉”字样。

郑玉平/文