冻肉与鲜肉营养相差不大

我们常常在市场上看到有冻猪肉和鲜猪肉卖。不少人认为冻猪肉的营养要比鲜猪肉差，味道也没有鲜肉好，还有人认为冻猪肉有害人体健康。是这样的吗？

正规冻肉很安全 中央储备冻猪肉是指国家用于应对重大自然灾害、公共卫生事件、动物疫情或者其他突发事件引发市场异常波动和市场调控而储备的冻猪肉类产品。

我国储备冻猪肉实行常年储备、定期轮换制度，原则上每年储备3轮，每轮储存4个月。

冻肉与鲜肉的营养相差不大，国家对冻猪肉的贮存制定了严格的标准。冷冻片猪肉应贮存在相对湿度95%至100%、-18℃的冷藏间内，冷藏间温度昼夜升降幅度不得超过1℃。

在此条件下贮存，微生物的生长会受到极大的抑制。同时，低温还能抑制食品自身化学反应和一些酶类反应，因此，新鲜肉和冷冻肉的营养、味道相差不大。

（《大河健康报》）