老人吃素四原则

随着年纪增长，老年人的咀嚼能力、吸收能力、消化功能等会逐渐退化，若老人只吃素不吃荤，除了要重视营养均衡之外，还应遵守以下四项饮食原则：

应足量摄取维生素B12 如果老人吃的是蛋奶素，就不用担心缺乏维生素B12。若是纯素食，无法摄取足够的维生素B12，可以多吃全麦、糙米、味噌、海藻等食物来补充。

常晒太阳预防骨质疏松 老人要多去户外晒晒太阳，促进身体合成维生素D。晒的时候应露出脸部、双臂，但不可在烈日下曝晒。

摄取足够的蛋白质 老人的消化、吸收能力比较差，所以每餐只要吃八分饱就好，若每餐进食量较少，每天可以吃四至六餐。每天应摄取四份足量的蛋白质，简单来说，一份蛋白质摄取量约是传统豆腐三小块、豆干一块半。

少吃加工类或油炸类食物 有些素食为了增加口感，常常经过油炸处理，如腐竹、油豆腐等，如摄取过多，容易增加身体负担，故这类食物少吃为好。

（曹淑芬/文《大众卫生报》）