冬天白菜赛百菜

大白菜是冬季当家菜。然而对于白菜，大家仍有很多疑惑：白菜剁碎了，破坏膳食纤维吗？白菜价低，营养也不高？白菜哪个部位最有营养？

白菜筋一类的蔬菜纤维属于不溶性纤维，可增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动。白菜筋是否切碎和它的健康作用无关。白菜中的维生素C相对较易损失，为了更大程度上保留大白菜中的维生素C，尽量食用新鲜白菜，加工时要先洗再切，切后不要再入水洗涤，不然水溶性的维生素C易通过切口大量流失。烹调时宜旺火急炒，温度快速越过60~90℃这段维生素C最易被破坏的范围，烹饪时还可加醋保护。

白菜的营养价值不可轻视。白菜蕴含的维生素C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而且热量比它们还要低得多；常吃白菜补充钾元素的效果不逊色于香蕉，对于维持食物中呈酸性和呈碱性元素平衡也很有好处；白菜中所含的锌高于肉类和蛋类，有促进幼儿生长发育的作用。

理论上白菜叶营养高于白菜帮，但白菜帮的含水量和粗纤维都较高，有助补水和预防便秘。尽管菜心口感较好，但其营养却要比菜叶差，因为有益的多酚类物质、植物色素等主要存在于果实的叶片以及果皮当中，所以烹调时不要丢掉外层的叶子。

（《银川晚报》）