辨色闻味 选对粉条

粉条是一种家常食材，不管是涮火锅还是炖菜，都能看到粉条的“身影”。市场上各式各样的粉条，有宽粉、细粉、土豆粉、红薯粉等，颜色形态不一。然而市场上仍出现有工业粉条。工业粉条有残留的重金属元素、防霉剂、防腐剂，对人体有害。我们应如何选购好粉条？

虽然我们肉眼无法准确识别出粉条里是否掺了东西，但是食物有它原本的颜色，不要一味地追求看起来漂亮的，这里面很可能加了东西。正常的粉丝、粉条色泽略微偏黄，接近淀粉原色。

薯类粉条色泽土黄，暗淡不透明；甘薯粉条色土黄，暗淡，过滤不净的呈灰锈色；土豆粉丝微黄色；木薯粉丝灰白色；山芋粉丝是本色淡青灰。在豆类粉丝中，以绿豆粉丝品质最佳，它的颜色洁白光润，呈半透明状；蚕豆粉丝虽也洁白光润，但不如绿豆粉丝细、有韧性；杂豆粉丝外观色泽白而无光，质量与蚕豆粉丝相近。以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝、粉条，色泽呈淡黄。

品质好的红薯粉条，晒干后发脆，手抓易碎，而掺了胶质的粉条则韧劲十足，不易折断。还有就是点燃粉条，纯红薯粉条点着后会起泡变成白色灰烬，灰烬一捏就碎，混合粉条火烧后则不起泡变成黑色灰烬，手捏有发硬的杂质。粉条买回家后，用热水泡几分钟后，闻一下气味，好的粉条无异味，水也不变色，质量差的粉条常带有霉味、酸味及刺激性气味。

程景民 /文