摊煎馍_弓巧娟

煎馍即煎饼，是晋南的一种传统面食。晋南煎馍主要原料为小麦面粉，有别于山东杂粮煎饼。我家乡临猗坡上的摊煎馍，有着浓郁的地方特色，其美味深深印在这方土地上的儿女们的味蕾里。

小时候的我们，平素吃不上煎馍。一则做工费时，再则口粮短缺，架不住这么“铺张”，只有家里来了贵客我们才可能饱此口福。常常是贵客临门，煎馍数量有限，得先紧着客人、老人吃。客人吃剩下了，我们解解馋，剩不下就算了。我家还好，一是就哥哥一个小伙子，女娃娃总归饭量小，再加上母亲精打细算，太缺吃少穿的日子还真没印象。父母民主，但凡摊一次煎馍，管饱吃不敢说，但人人都能吃上一般没问题。

记忆里，摊煎馍可是件大事，小孩子因着新鲜和对美食的期盼，也特别欢实、有眼色、听使唤。早早地，我们就会从花椒树上挑选个大、色浓的叶子，满满地捋一把，仔细淘洗干净后，放到篦子上控水，然后再争先恐后地去场里拿麦秸，从碗柜里翻找油刷、刮板、铁翻皮等。母亲会把白面糊调好稀稠，搅到没有疙瘩时，将切碎的花椒叶、盐等放入其中搅匀。接着，用几块砖头支好鏊，油刷、刮板、铁翻皮、篦子等，与搅拌均匀的面糊一应搁置到位。鏊底下放好麦秸，火柴划过，麦秸燃起，炊烟袅袅升腾，鏊预热停当，油刷在鏊面均匀刷过，面糊“滋啦”一声落在鏊上。刮板一圈圈旋动，面糊均匀摊在鏊上，待面糊凝固，煎馍定型，再用长长的铁翻皮翻个面。花椒叶和着麦面的气息，因热愈发清香扑鼻。来回翻几个面，又薄又圆、香气四溢的煎馍就摊好了。麦收后新碾的麦秸柴，一把接着一把地续。柴少了火接不上，影响煎馍成型，柴多了又会[~公式~]烟，这时母亲会用炭锨把柴空开，空气流畅火就旺了，麦秸火燎，花椒叶生香。

烟熏火燎一小时后，母亲招呼大家上桌享受美味，她自己或撕上一块尝尝，或倒上一碗开水泡块馍就算饭了，中间还不时招呼客人别放下筷子，把菜都夹上。当客人邀她“坐下一起吃嘛”，她不是说“你们吃，我不太爱吃煎馍”，就是说“我胃不好，馍馍好消化”。多年后，当我也做了母亲才醒悟，母亲胃不好是真的，但她不是不爱吃煎馍，而是怕客人吃不好，她是想让一家老小多吃上几口。

难忘母亲摊煎馍的情景，也难忘母亲为吃煎馍准备的冷热搭配“四盘子”：辣椒炒鸡蛋（或韭菜炒鸡蛋）、蔫瓜拌粉条、蒜泥焯豆角、辣子炒茄子。这些都是地里、院里现摘的时令蔬菜，外加一碗红辣椒蒜水。母亲在村里住着的时候，每年夏天回去，我总会吃上她摊的煎馍。门洞里就地支起鏊，母亲灰白的鬓发随着穿堂而过的凉风飘动，她不紧不慢，一张一张地摊着煎馍。她不肯假手我们，每每我想试试，她总会说没几张就好了，她是舍不得我们在鏊前受热，因此，这道美食我一直不会做。母亲走后，我们就没这福气了。我问过姐姐和嫂子，她们都不会做。

想念煎馍的味道，我自己在家鼓捣起来。当汗流浃背，翻起电饼铛里终于成型的煎馍时，尤念母亲弯腰驼背，于烟熏火燎中摊煎馍的不易。我喜欢煎馍，也喜欢在饭馆与朋友们一起享用煎馍。有朋自远方来，我总喜欢带他们到有煎馍的店里吃饭，煎馍是必点的一道小吃。再后来，我还会在家里摊煎馍招待晚辈……

煎馍，家乡的一道美食。煎馍，与临猗未结婚女婿、未过门媳妇的羞涩幸福记忆连在一起。煎馍，承载着儿女对故园的记忆，带有花椒叶风味的煎馍，最慰游子心。