罐头食品不新鲜？

传言：提起罐头食品，很多消费者都不太认可，他们认为保质期长的罐头食品，经过长期存放后必然不会再新鲜。

专家：罐头食品是一种长久新鲜、保质期又长的食物。相比于鲜蔬菜和水果，罐头食品更容易保鲜。在很多时候，罐头比冰箱中储存的食品要新鲜。

罐藏食品是食品原料经加工处理，装罐或灌装入金属罐、玻璃瓶或包装容器，采用密封、杀菌方式或杀菌、密封方式达到商业无菌要求的食品。罐头食品的保存原理是基于良好的容器密封性能与合适的热力杀菌，在尽可能保证营养不被破坏的同时，杀灭了产品自身带有的微生物。同时密封使得外界微生物无法进入产品内部，从而实现长时间保存。一般来说，罐头食品保存期视品种、包装材料和加工工艺而定，通常可以保存较长时间不会腐败。

为了保证罐头新鲜，罐头生产厂家会选用当季的新鲜食物，有些企业甚至会建立自己的种植、捕捞基地，并就近设厂生产。也就是说，罐头的加工过程恰恰是为食品保鲜，因为肉类、鱼类不及时加工就会迅速腐败，蔬菜、水果在采摘后不及时加工也会造成营养流失。一般情况下，罐头食品从新鲜原料到成品只有很短的时间，杀菌过程能及时停止食物的化学反应，使食物的营养成分保留在新鲜状态。

但需要注意的是，有些罐头食品不太适合多吃，比如含糖分较高的水果类罐头，含盐量较高的肉类罐头，都不宜长期过量食用。

（《当代健康报》）