吃蟹安全卫生要牢记

   秋风送爽，菊黄蟹肥，正是吃螃蟹的最佳时节。螃蟹肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美，人人爱吃。但吃螃蟹也要注意安全卫生，以下几点要牢记：

    吃死螃蟹会中毒

    吃螃蟹一定要吃活的。螃蟹喜食动物死体和腐烂食物，它们的胃肠里也常含有致病细菌和有毒杂物。一旦死后，这些病菌便大量繁殖，并使蟹肉腐败变质，同时会产生一种蟹毒素，吃了很容易引起腹泻或胃肠道中毒，通常在1天之内发病，出现恶心、呕吐、发热、腹痛、血水样便或脓血便，严重的会造成脱水、全身痉挛等症状。另外，因为蟹肉中含有较多的组氨酸，在细菌和一些酶的作用下可产生大量的组胺。螃蟹死的时间越长，体内积累的组胺越多。组胺是一种很强的致敏源，会使过敏体质者发生过敏反应，轻者出现皮疹，重者则诱发哮喘等疾病。

    不要食用生螃蟹

    许多地方有生吃螃蟹的习惯：将螃蟹用盐腌一下或蘸调料吃，认为味道更鲜，其实这样很危险。因为螃蟹的身体很容易被各种细菌所污染，特别是一些螃蟹往往带有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌，人吃了生的或未煮熟的螃蟹，肺吸虫的囊蚴就会进入人体，使人患肺吸虫病，造成肺组织受损害，出现发热、头疼、胸痛、咳嗽、咳痰、咯血等症状；一旦侵入脑部，则可引起脑瘫痪，从而使智力大受影响。如果副溶血性弧菌侵入人体引发感染性中毒，临床上则以急性起病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便为主要症状。

    螃蟹宜蒸不宜煮

    用水煮螃蟹，其美味和营养会大量溶于汤内，使鲜味流失，营养成分大减。科学的做法是：将螃蟹洗刷干净后，整只腹部朝上放入蒸屉内蒸熟吃最安全。蒸比煮的温度高、热得快，能缩短烹调时间，还可杀灭螃蟹体内的微生物和寄生虫等。同时，蒸食螃蟹的方法可以减少蟹体内胃肠等肌肉的污染机会，确保肉质洁净味美。蒸螃蟹还可以保证蟹体完整，含水分少、卫生，且色泽红润明亮。螃蟹要蒸熟煮透方可食用，一般水开后再加热20分钟以上才能起到消毒作用。

    吃蟹清除四部位

    一除蟹胃（俗称“蟹尿包”）：在背壳前缘中央似三角形的骨质小包，内有污沙；二除蟹肠：即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；三除蟹心：俗称“六角板”；四除蟹腮：长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称“蟹眉毛”。这些部位既脏（含有细菌、病毒及污泥等）又无食用价值，切莫乱嚼一气，以免引起食物中毒。此外，螃蟹宜现烧现吃，熟蟹不宜存放过久，不然极易被细菌侵入而污染。

    这些食物不宜同吃

    1.柿子：含大量鞣酸，会与蟹中蛋白产生凝固反应，不仅妨碍消化吸收，而且易引发呕吐、腹痛、腹泻等不良症状；2.梨子：味甘微酸性寒，螃蟹性也寒冷，二者同食，容易伤人肠胃；3.花生仁：性味甘平，脂肪含量高达45%，油腻之物与寒冷的螃蟹一起食用，易致腹泻等；4.甜瓜：性味甘寒而滑利，能除热通便，与蟹一起食用，同样有损于胃肠健康，导致出现腹痛、腹泻等。

    吃蟹非人人皆宜

    伤风、发热、胃痛以及腹泻者吃蟹会使病情加重；慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动的人，最好不吃蟹，以免妨碍病情康复；患冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄（俗称“蟹膏”），防止胆固醇升高使病情加重；有体质过敏的人，吃蟹后容易引起恶心、呕吐以及起风疹块等；脾胃虚弱的人，也应少吃或不吃螃蟹，否则容易造成腹痛、腹泻等不良症状。一旦遇到这种情况，可用紫苏15克、生姜5片煎服，有很好的止痛、止泻的效果。

    副主任医师  陈日益