猪的哪些部位不能吃？

     中国人特别爱吃猪肉，全世界每两只猪里，就有一只上了中国人的餐桌。除了猪肉外，猪肝、猪肺、猪血、猪大肠……在中国人的厨房里，都能变成好吃的。关于猪的这些部位有不少传言，比如猪肝猪血富集有毒物、猪肠子有粪便不干净等等，那真相如何呢？

    猪肝富集有毒物？

    检验检疫合格就不用怕

    肝脏是身体最大的“解毒器”，很多有毒有害物质进入身体后，都需要经过肝脏处理再排出。如果是一只病猪，肝脏能力下降，或者有毒有害物误食过多，猪肝中确实会蓄积这些有害物质。但是，这并不意味着猪肝中的有害物含量会超标，关键是要选择靠谱的地方、购买有检验检疫标志的产品，且别多吃。用猪肝替代其它红肉，每月吃1～2次、每次不超过75克，非常有助于补充血红素铁和血红蛋白。

    猪大肠里有便便？

    洗净做熟，就不用担心

    猪大肠有种独特的“香”味，但一说便便就完全没胃口了。大肠是食物消化后残渣（便便）排出的地方，这里的微生物可能比较多，也确实可能存在寄生虫、致病菌。但是只要彻底清洗，表面看不到脏东西，然后加热熟透，就可以把微生物都杀死。尖椒炒肥肠这么好吃，怎么能说它脏呢！

    猪血里毒素多？

    健康的猪其实很安全

    猪血是非常好的补铁补血的食物，不知道为什么总有人觉得它毒素多。请记住，只要是健康的猪，血制品都是安全的。不过，如果是去不正规的地方，不小心买到了病死猪的血或者不新鲜的猪血，那就是另外一回事了。

    猪脑胆固醇特别多？

    含量确实高，少吃点就行

    每100克猪脑中，含有2571毫克胆固醇，是一个蛋黄的12倍还多。但是目前，国内外都纷纷取消了对胆固醇的限制，因为现有的研究认为，食物中的胆固醇对体内胆固醇的量和心血管疾病并没有太大影响。为了健康，少吃动物性脂肪才是关键，而不应该只看胆固醇多少。如果喜欢吃猪脑，建议每月2～3次、每次吃50克左右，不用太担心。同样的道理，蛋黄、鱿鱼等高胆固醇食物也都能适量吃。

    猪肺灰尘多？

    不用担心，猪没那么脏

    网上有这样一种说法：“猪肺中有很多肺泡，而肺泡是气体交换场所，会集聚许多空气中的尘埃，再加上猪爱拱地，就会吸进更多的灰尘，所以猪肺中的灰尘特别多，不能吃”。确实有一种病叫“尘肺病”，但目前只在人身上发现。它主要是由于长期处于充满尘埃的工作场所、吸入大量灰尘，使得末梢支气管下的肺泡积存灰尘导致。因为听说人类有“尘肺病”，就说猪的肺里灰尘多，那纯属乱猜。养猪者巴不得猪猪们长得白白胖胖的，不会让它生活得太差或者生病。就算猪喜欢拱土、拱白菜，但它不吃土，也不会把土吸进身体。

    最后要提醒大家的是，猪肉虽然香，但也不能敞开吃。世界卫生组织在2015 年提出，红肉（猪牛羊肉）属于2A类致癌物，可能对人有致癌风险。《中国居民膳食指南（2016）》提出，每人每天畜禽肉应控制在40～75克，大约是1个鸡蛋那么大，按照这个量来计算，每人每年牛羊猪肉加在一起，应该吃掉15～27千克，然而实际上，我国每人每年光猪肉就能吃掉30千克，超标非常严重，这是一个要注意的问题。

    中国食品辟谣联盟专家团成员  阮光锋