平遥莜面栲栳栳

　莜面栲栳栳是平遥家庭主妇的拿手菜，距今已有1000余年的历史，因其工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上"羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香"，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。
　　 1.莜面与沸水的比例是1：1
　　 2.用擀面杖快速搅动面、水融为一体
　　 3.面板上抹一层油，将面团揉成一个个长条
　　 4.揪成约10克左右的剂子
　　 5.将剂子按平
　　 6.手掌向前搓一下，然后用食指就势拈起将两端合拢，成筒状；放在屉上，若密密地排在一起，象蜂窝
　　 7.蒸法：水沸，蒸汽上，再将莜面放入锅中蒸5分钟就好，蒸好后切忌不可用冷水投凉，自然就好