家常葱油饼

一直都在尝试着做出好吃的葱油饼，在中式面点特级技师金华一本《饼》的书里找到了，原配方里没有放葱花，可我加了葱花更香了。嗯，只要用心，想不成功都难，说笑了，饼是真的好吃。
用料  

面粉	250克
开水（100C）	120毫升
冷水	50—60毫升
油	50克
葱	适量
盐

家常葱油饼的做法  

• 将面粉放入盛器，加入开水，用筷子搅拌均匀使其成雪花状。
  
  
• 加入冷水，用手将面粉揉至表面光滑，用保鲜膜将面团包好，静置30分钟。
  
  
• 将面团搓成长条，再分成约25克的小面团放手撑搓成条.
  
  
• 放按板上按扁.
  
  
• 再将其擀成薄片。
  
  
• 刷上一层油并撒上些盐，再撒上葱花，用刷子刷匀.
  
  
• 从前向后折叠，如同折扇子折叠薄片
  
  
• 最后折成约1厘米厚的长条
  
  
• 然后盘起长条，打一个活结，并把面头压在饼下
  
  
• 用手略微压扁，用擀面杖擀成约0.5厘米厚的饼胚.
  
  
• 取一平底锅,小火烧热倒入油,放入薄饼,两面煎熟成金黄色。
  
  
  

小贴士
有两点很重要，一是面团调制时热水要浇匀，且边浇边拌和，膨胀和糊化，热水要在调制中一次加完，不可成团后才调整。在揉面团前要记得均匀加入冷水，以增加面团的黏稠及弹性。二是做成品时，面团要擀得薄薄的，做出来的饼层次更多，也就更香脆。

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