完美戚风蛋糕

       戚风蛋糕乃是蛋糕中基础的基础，口感松软细腻，成功的蛋糕手捏起来弹性十足，入口即化。虽配方简单，操作也不复杂，但是却成为很多初学者的拦路虎，相当年我也是做了十几个、一直到气疯的状态才把戚风蛋糕做好，所以在烘焙届戚风蛋糕也被调侃为气疯蛋糕。
用料  

鸡蛋	3只（每只带皮约70g大小）
玉米淀粉	5g
色拉油	35g
牛奶	40g
细砂糖	60g
低粉	52g

完美戚风蛋糕（6寸配方）的做法  

• 准备好所有材料、确保工具器皿无油无水。
  
  
• 蛋清、蛋黄分离。
  
  
• 牛奶、色拉油、混合乳化均匀。
  
  
• 低筋面粉过筛、加入上一步的液体中（记住面粉一定要过筛、这样才不会有颗粒），翻拌到均匀。
  
  
• 再将蛋黄加入，用翻拌的手法搅拌均匀。备用。
  
  
• 蛋清高速打发，出现大鱼眼泡泡后加入1/3细砂糖，打蛋器转中速继续打发，蛋白气泡较为绵密，可拉出大弯钩时候加入1/3细砂糖后，打蛋器转低速继续打发，待蛋白出现小弯钩后把剩余的细砂糖全部倒入，并顺带把玉米淀粉一起倒入。
  
  
• 蛋白霜能拔出直的短尖勾，说明硬性发泡，这就算打好了。
  
  
• 取一半的蛋白霜倒入前面的蛋黄糊中，翻拌均匀。
  
  
• 上一步的蛋黄糊反过来倒在剩余的蛋白霜中、继续翻拌均匀。
  
  
• 倒入模具
  
  
• 轻震出大气泡。
  
  
• 烤箱160°c烤30分钟左右。每台烤箱脾气和实际温度不同，一般25分钟左右就要看住烤箱，蛋糕鼓起到最高点后，回稍稍回缩，那就说明已经熟了。
  
  
• 凉后脱模、蛋糕不收腰，不回缩～完美
  
  
• 来看看切面～撒花～！
  
  
  

小贴士
1:烤箱提前10分钟预热
2:蛋白一定要打到硬性发泡
3:出炉后立马倒扣
4:完全凉下来后再脱模