零失败的戚风蛋糕

玩烘焙的人没有不做戚风蛋糕的，可以说戚风蛋糕是烘焙的必修课。这个人称“七疯蛋糕”的戚风 蛋糕，真的是很容易让人产生成就感也很容易让人产生挫败感！
用料  

蛋清	4个(65克一个)
蛋黄	4个(65克一个)
低筋面粉	70克
牛奶	40克
玉米油	40克
细砂糖	30克（放蛋黄里）
玉米淀粉	10克
细砂糖	60克（放蛋清里）
盐	1克
柠檬汁	2滴

零失败的戚风蛋糕(8寸戚风蛋糕)的做法  

• 将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离（注意蛋清里不可有一点点蛋黄）分别倒入无水无油的盆里
  
  
• 筛面粉备用
  
  
• 蛋黄加30克细砂糖搅打至金黄透亮
  
  
• 倒入牛奶搅拌均匀
  
  
• 倒入油搅拌均匀
  
  
• 筛入筛的面粉，边转动盆子边用手动打蛋器从盆的一边划到另一边的手法拌匀（这样的手法是为了避免面粉起筋）
  
  
  
• 将10克玉米淀粉和60克细砂糖拌匀
  
  
• 鸡蛋清加一点点盐、挤入几滴柠檬汁（柠檬汁可使蛋清打发更稳定，还可去鸡蛋腥，使蛋糕更清香）电动打蛋器开中速将蛋清打起粗泡，加入1/3淀粉糖（这时就可以将烤箱上下火150度开始预热了）
  
  
• 继续打发成如奶油般细腻的状态再加1/3淀粉与糖混合物继续打发
  
  
• 打到起纹路、提起打蛋器会出现软峰时加入剩下的1/3淀粉糖继续打
  
  
• 一直打到干性发泡，就是提起打蛋器会出现直立的小尖角，这一步一定要打到位，蛋清打发到位是戚风蛋糕成功的关键（提起打蛋器如果小尖角顶部有稍许弯曲都说明还没有打发到位）
  
  
• 打蛋器调到最低速继续沿盆边继续打，边转动盆子边打至感觉电动打蛋器吃力即停止（这一步是整理气泡让蛋白霜更加细腻，一定要注意感觉到打蛋器吃力就立刻停止，以免打发过度）
  
  
• 用橡皮刮刀挑起一小半蛋白霜到蛋黄糊里，切拌均匀（这一步千万记住不可划圈搅拌，划圈搅拌会造成消泡，那这个蛋糕就失败掉了）。翻拌的具体手法：先用刮刀从蛋白霜中间切下去兜底向刮刀盆边铲
  
  
• 刮刀在蛋黄糊盆里兜底铲到盆边，橡皮刮刀从盆底部铲到盆边，刮刀底边顺着盆边向上翻起，向盆中央压下去再翻过来继续切拌，边拌边逆时针转动盆子，遇到没有拌匀的蛋白用刮刀切几下，充分拌匀拌成光亮细腻的糊
  
  
• 将刚才拌匀的蛋黄糊倒入继续切拌均匀，切拌均匀的蛋糕糊呈淡黄色、光亮细腻的状态，至此，蛋糕已经成功了80%
  
  
• 将蛋糕糊倒入模具，将模具转动几下，蛋糕糊就自然流动到四周，表面变平了，在台子上轻轻磕几下，震出大气泡
  
  
  
• 进预热好的烤箱倒数第一层，烤箱温度调到上下火110度（烤箱内温度计显示140度）烤50分钟，再调至上下火150度烤10分钟，
  
  
• 出炉从高处摔落，倒扣晾凉。不要直接倒放在烤网上晾，用两个一样高的东西架起来，这样就不会因为接触到烤网使蛋糕表面高山变平原了，看图片，蛋糕凉了中间也还是鼓的，并没有缩平
  
  
  

小贴士
出炉从高处摔落，倒扣晾凉。不要直接倒放在烤网上晾，用两个一样高的东西架起来，这样就不会因为接触到烤网使蛋糕表面高山变平原了，看图片，蛋糕凉了中间也还是鼓的，并没有缩平

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