香煎鸡

临家的《香煎走地鸡》皮Q肉香，每去必点，遗憾的是偏咸。有时小心机地站炉边看师傅怎么煮，现将方法分享给大家，自己做合自己口味的香煎鸡。
用料  

河田鸡（三黄鸡）	1只
盐、糖	适量
生抽	一匙
鸡油	适量
鸡汤	约大半碗

香煎鸡的做法  

• 土鸡斩大块约19块，加适量盐和糖腌制5～6小时入味。中午急着和闺蜜聚歺忘拍腌制的样子，就这张成品也不赖吧。
  
  
• 开火，锅中放多点鸡油，按顺序铺满切薄的姜片。
  
  
• 将鸡块皮朝下，鸡腿肉厚的放中心，平铺锅中略煎。
  
  
• 倒入适量鸡汤或大骨汤或水，水量略浅于鸡块。（高汤或水必须是烧开的）
  
  
• 加盖大火煮约23～25分钟。
  
  
• 水量烧干出油时掀锅盖。
  
  
• 加入一匙生抽，煎至鸡皮金黄。
  
  
• 将每块鸡翻身继续煎至金黄即可。
  
  
• 皮Q肉香的香煎鸡。
  
  
  

小贴士
1.临家没有放生抽，我个人添加增味的。鸡若腌制够味则不必添加。
2.没有鸡油鸡汤可以用别的油或大骨汤或水代替，不过味道没有那么香。
3.水量不可多，鸡煮久了会老的。
4.腌制鸡的盐要多于糖，糖少许增味即可。鸡腿肉厚要多抹盐，注意用盐量，不可过咸。
5.最好用铸铁平锅，汤汁浸满毎块鸡肉才能煮熟透，鸡皮也会QQ的。
6.鸡必须选一年左右的，否则鸡肉太老不好吃。

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